Los cannelloni de ricotta y espinacas son un pilar de la cocina domestica italiana, especialmente populares en las regiones centrales como Toscana y Emilia-Romagna para las comidas dominicales en familia. Aunque el formato de pasta enrollada rellena tiene origenes catalanes, Italia lo adopto y perfecciono con sus quesos frescos y verduras de huerta. Es uno de los platos que mejor representa el concepto de cucina della mamma.
Italiana
Cannelloni Ricotta Espinaca
Cannelloni Ricotta Espinaca de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
- huevo
35 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 26 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Cannelloni Ricotta Espinaca es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 70 minutos en total (35 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 12 canelones de pasta seca o fresca.
- Ten listo: 400 g de ricotta fresca.
- Ten listo: 300 g de espinacas frescas blanqueadas.
- Ten listo: 80 g de parmesano rallado.
- Ten listo: 1 huevo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Blanquear las espinacas 30 segundos en agua hirviendo
Blanquear las espinacas 30 segundos en agua hirviendo, escurrir bien y picar finamente, exprimir todo el exceso de agua. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
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Mezclar la ricotta escurrida con las espinacas picadas
Mezclar la ricotta escurrida con las espinacas picadas, el huevo, la mitad del parmesano y nuez moscada, salpimentar.
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Rellenar los canelones con la mezcla usando una manga pastelera o…
Rellenar los canelones con la mezcla usando una manga pastelera o una cucharita, colocarlos en una fuente engrasada.
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Cubrir con la bechamel y unas cucharadas de salsa de tomate…
Cubrir con la bechamel y unas cucharadas de salsa de tomate distribuida por encima, espolvorear con mozzarella y parmesano restante.
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Hornear a 190 grados durante 30-35 minutos hasta que la superficie…
Hornear a 190 grados durante 30-35 minutos hasta que la superficie este dorada y burbujeante. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Dejar reposar 5 minutos antes de servir con hojas de albahaca fresca
Dejar reposar 5 minutos antes de servir con hojas de albahaca fresca. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con salsa de tomate san marzano en lugar de bechamel.
Comunidad
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