El pajeon de cebolleta es tortita coreana que se consume especialmente en dias de lluvia con makgeolli, segun tradicion popular. Su nombre deriva de pa (cebolleta) y jeon (tortita rebozada). Es variante vegetariana del haemul pajeon, igualmente crujiente y aromatica.
Asiática
Pajeon de cebolleta coreano
Pajeon de cebolleta coreano: tortita crujiente de verduras para dias de lluvia.
- Corea del Sur
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- huevo
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 245 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 36 g
- Grasas 8 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Pajeon de cebolleta coreano es una preparación de Corea del Sur con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 50 g de harina de arroz.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 250 ml de agua helada.
- Ten listo: 1 manojo grande de cebolleta en trozos de 8 cm.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar harinas
Mezclar harinas, huevo, agua helada y sal hasta masa ligera con grumos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Distribuir cebolletas
Distribuir cebolletas, zanahoria y chile en sarten antiadherente con aceite caliente.
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Verter la masa cubriendo las verduras; cocinar 5 minutos a fuego medio
Verter la masa cubriendo las verduras; cocinar 5 minutos a fuego medio. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Voltear con un plato ayudante y dorar 4 minutos el otro lado
Voltear con un plato ayudante y dorar 4 minutos el otro lado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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La tortita debe quedar crujiente por fuera y tierna dentro
La tortita debe quedar crujiente por fuera y tierna dentro.
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Cortar en triangulos y servir con salsa de soja y vinagre
Cortar en triangulos y servir con salsa de soja y vinagre.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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