El falafel libanes se distingue por mezclar garbanzos y habas crudas, logrando interior verde y aroma intenso de hierbas. Es street food de Beirut desde el siglo XIX y desayuno popular los viernes. Su crujiente exterior y corazon herbaceo lo hacen icono vegetariano del Levante.
Mediterránea
Falafel crujiente casero libanes
Falafel crujiente casero libanes de Líbano: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Líbano
- Plato principal
- vegano
- vegetariano
- ligero
- rico en fibra
- media
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 10 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 18 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Falafel crujiente casero libanes es una preparación de Líbano con dificultad media. Reserva unos 37 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de garbanzos secos remojados.
- Ten listo: 150 g de habas secas remojadas.
- Ten listo: 1 cebolla mediana.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 manojo de perejil fresco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Escurrir legumbres remojadas sin cocer; procesar con cebolla
Escurrir legumbres remojadas sin cocer; procesar con cebolla, ajo y hierbas hasta textura granular.
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Anadir especias
Anadir especias, bicarbonato, sal y pimienta; refrigerar la masa 30 minutos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Formar bolas o discos compactos con las manos humedecidas
Formar bolas o discos compactos con las manos humedecidas.
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Calentar aceite a 175 C y freir en tandas 3-4 minutos hasta dorar…
Calentar aceite a 175 C y freir en tandas 3-4 minutos hasta dorar por fuera. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Escurrir sobre papel absorbente y mantener calientes
Escurrir sobre papel absorbente y mantener calientes.
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Servir en pita con tahini
Servir en pita con tahini, tomate, pepino y hierbas frescas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version solo con garbanzos para textura mas suave.
Comunidad
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