El zaalouk es ensalada- dip marroqui de berenjena asada que acompana todo tajine y barbacoa magrebí. Su textura untuosa y sabor ahumado provienen de asar la berenjena directamente sobre brasas. Es plato vegano esencial de la mesa marroqui que se prepara en grandes cantidades.
Marroquí
Zaalouk de berenjena marroqui
Zaalouk de berenjena marroqui de Marruecos: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Marruecos
- Plato principal
- vegano
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- rico en fibra
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 165 kcal
- Proteína 3 g
- Fibra 7 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 10 g
- Sodio 320 mg
Historia del plato
Preparación
Zaalouk de berenjena marroqui es una preparación de Marruecos con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 3 berenjenas grandes.
- Ten listo: 4 tomates maduros.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton dulce.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino molido.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Asar berenjenas enteras al horno o llama hasta tiernas; pelar y…
Asar berenjenas enteras al horno o llama hasta tiernas; pelar y desmenuzar. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Sofreir ajo en aceite; anadir tomate rallado y especias; cocinar 10…
Sofreir ajo en aceite; anadir tomate rallado y especias; cocinar 10 minutos.
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Incorporar berenjena desmenuzada y cocinar a fuego lento 20 minutos…
Incorporar berenjena desmenuzada y cocinar a fuego lento 20 minutos removiendo.
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Rectificar sal
Rectificar sal, pimienta y acidez con limon. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Enfriar a temperatura ambiente; el sabor mejora al reposar
Enfriar a temperatura ambiente; el sabor mejora al reposar. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Servir como ensalada o dip con pan marroqui y aceitunas
Servir como ensalada o dip con pan marroqui y aceitunas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
Comunidad
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