La pasta e ceci es un plato de la tradicion romana y napolitana que se preparaba los viernes de vigilia como alternativa sin carne. Los garbanzos fueron introducidos en Italia por los arabes y rapido se integraron en la dieta campesina como fuente de proteinas vegetales. En Roma se sirve tradicionalmente con maltagliati, pasta irregular cortada a mano que simboliza el aprovechamiento total sin desperdicio.
Italiana
Pasta e Ceci
Pasta e ceci cremosa con garbanzos, romero y aceite de oliva virgen extra.
- Italia
- Plato principal
- vegano
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 400 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 10 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 12 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta e Ceci es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de pasta corta (ditalini o maltagliati).
- Ten listo: 400 g de garbanzos cocidos.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 ramita de romero fresco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar el aceite en una olla y dorar el ajo entero con el romero y…
Calentar el aceite en una olla y dorar el ajo entero con el romero y el chile hasta que perfume. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Triturar la mitad de los garbanzos y anadir a la olla junto con los…
Triturar la mitad de los garbanzos y anadir a la olla junto con los garbanzos enteros restantes.
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Incorporar el tomate triturado y el caldo
Incorporar el tomate triturado y el caldo, llevar a ebullicion suave y cocinar 15 minutos.
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Anadir la pasta directamente a la olla y cocinar hasta que este al dente
Anadir la pasta directamente a la olla y cocinar hasta que este al dente, la sopa debera quedar espesa y cremosa. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Rectificar de sal y pimienta
Rectificar de sal y pimienta, dejar reposar 5 minutos cubierta. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Servir con un generoso chorrito de aceite de oliva crudo y pan tostado
Servir con un generoso chorrito de aceite de oliva crudo y pan tostado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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