Las galletas linzer provienen de la tarta Linzer de la ciudad austriaca de Linz, documentada desde 1653 como la tarta mas antigua del mundo. Su ventana de mermelada roja las hace icono de Navidad centroeuropea. Son galleta elegante de cafe vienés y mercados de Adviento.
Internacional
Galletas linzer
Galletas linzer austriacas con almendra, mermelada de frambuesa y ventana decorativa.
- Austria
- Postre
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- media
- frutos secos
- lactosa
35 min
Tiempo de Preparación
18
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 125 kcal
- Proteína 2 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 6 g
- Sodio 35 mg
Historia del plato
Preparación
Galletas linzer es una preparación de Austria con dificultad media. Reserva unos 47 minutos en total (35 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 100 g de almendra molida.
- Ten listo: 100 g de mantequilla fria.
- Ten listo: 80 g de azucar glass.
- Ten listo: 1 huevo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Mezclar harina
Mezclar harina, almendra, azucar, canela y sal; incorporar mantequilla hasta migas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
-
Anadir huevo
Anadir huevo, yema y ralladura; formar disco y refrigerar 1 hora.
-
Precalentar horno a 175 C
Precalentar horno a 175 C. Estirar y cortar circulos; recortar ventana en la mitad. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
-
Hornear 10-12 minutos hasta dorar ligeramente; enfriar
Hornear 10-12 minutos hasta dorar ligeramente; enfriar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Espolvorear galletas con ventana con azucar glass
Espolvorear galletas con ventana con azucar glass.
-
Untar base con mermelada y cubrir con tapa perforada presionando…
Untar base con mermelada y cubrir con tapa perforada presionando suavemente.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con mermelada de grosella negra.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.