El cheesecake de frutos rojos es variante americana que equilibra la riqueza del queso crema con acidez de frambuesas, arandanos y moras. Se popularizo en pastelerias californianas en los anos 80. Es postre veraniego por excelencia en brunchs y celebraciones.
Internacional
Cheesecake de frutos rojos
Cheesecake de frutos rojos con compota casera y base de speculoos.
- Estados Unidos
- Postre
- vegetariano
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
35 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 7 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 27 g
- Sodio 340 mg
Historia del plato
Preparación
Cheesecake de frutos rojos es una preparación de Estados Unidos con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (35 de mise en place y preparación, 55 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de galletas speculoos trituradas.
- Ten listo: 80 g de mantequilla fundida.
- Ten listo: 750 g de queso crema.
- Ten listo: 150 g de azucar.
- Ten listo: 3 huevos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Preparar base de galletas con mantequilla en molde; refrigerar 20…
Preparar base de galletas con mantequilla en molde; refrigerar 20 minutos.
-
Batir queso crema con azucar; anadir huevos
Batir queso crema con azucar; anadir huevos, nata y vainilla hasta mezcla lisa.
-
Verter sobre base y hornear a 160 C en bano maria 50 minutos
Verter sobre base y hornear a 160 C en bano maria 50 minutos.
-
Enfriar y refrigerar 4 horas minimo
Enfriar y refrigerar 4 horas minimo.
-
Cocer frutos rojos con azucar
Cocer frutos rojos con azucar, limon y maicena hasta compota espesa; enfriar. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
-
Extender compota sobre cheesecake y refrigerar 2 horas mas
Extender compota sobre cheesecake y refrigerar 2 horas mas.
-
Decorar con frutos rojos frescos y menta al servir
Decorar con frutos rojos frescos y menta al servir.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version sin horno con gelatina y fruta fresca.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.