El cheesecake japones esponjoso o cotton cheesecake revoluciono la reposteria mundial con su textura de nube desde pastelerias de Osaka en los anos 90. Se hornea al bano maria con claras montadas como un souffle. Es tendencia global por su ligereza y sabor delicado.
Japonesa
Cheesecake japones esponjoso
Cheesecake japones esponjoso de textura algodon con queso crema y merengue.
- Japón
- Postre
- vegetariano
- ligero
- media-alta
- lactosa
- huevo
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 9 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 18 g
- Sodio 280 mg
Historia del plato
Preparación
Cheesecake japones esponjoso es una preparación de Japon con dificultad alta. Reserva unos 75 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 250 g de queso crema.
- Ten listo: 60 g de mantequilla.
- Ten listo: 100 ml de leche entera.
- Ten listo: 6 yemas de huevo.
- Ten listo: 6 claras de huevo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Precalentar horno a 160 C
Precalentar horno a 160 C. Derretir queso crema con mantequilla y leche al bano maria. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
-
Incorporar yemas
Incorporar yemas, vainilla y tamizar harina y maicena hasta masa lisa. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
-
Montar claras con sal y limon; anadir azucar en hilo hasta merengue…
Montar claras con sal y limon; anadir azucar en hilo hasta merengue firme. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
-
Integrar tercio de merengue a la masa de queso; envolver el resto…
Integrar tercio de merengue a la masa de queso; envolver el resto suavemente. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
-
Verter en molde forrado con papel de horno alto; colocar en bandeja…
Verter en molde forrado con papel de horno alto; colocar en bandeja con agua. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
-
Hornear 45-50 minutos; apagar y reposar en horno cerrado 15 minutos
Hornear 45-50 minutos; apagar y reposar en horno cerrado 15 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
-
Enfriar y refrigerar; espolvorear azucar glass antes de cortar
Enfriar y refrigerar; espolvorear azucar glass antes de cortar.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión sin gluten usando harina de almendra o mezcla sin gluten.
- Versión con menos azúcar endulzando con puré de dátiles o plátano maduro.
- Versión vegana sustituyendo lácteos por yogur de coco o crema vegetal.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.