بيل بيل هي الصلصة الأكثر سحراً في فن الطهو الباسكي. يتكون من الجيلاتين الطبيعي لسمك القد وزيت الزيتون بحركة دائرية. غنية بشكل غير عادي بالبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
متوسطة
سمك القد ال بيل بيل مع فلفل بيكيلو
سمك القد الباسكي مع الجيلاتين المستحلب وصلصة زيت الزيتون. غني بالبروتين والأوميجا 3.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- قليل السكر
- متوسط إلى أعلى
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 380 kcal
- بروتين 42 g
- ألياف 1 g
- كربوهيدرات 3 g
- دهون 22 g
- صوديوم 620 mg
قصة الطبق
التحضير
Cod Al Pil-Pil مع Piquillo Peppers هو تحضير من إسبانيا بصعوبة عالية. احجز حوالي 45 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والتحضير، و30 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 800 جرام من سمك القد المملح في حقويه سميكة.
- التحضير: 200 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- الاستعداد: 6 فصوص من الثوم المقطع.
- الاستعداد: 2 فلفل مجفف.
- جهز: 4 حبات فلفل بيكيلو مشوية.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تجفيف حقويه جيدا
تجفيف حقويه جيدا. يجب تحلية سمك القد بشكل صحيح (48 ساعة، مع تغيير الماء كل 8 ساعات). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
في وعاء من الطين
في وعاء من الفخار، سخني الزيت بلطف شديد. أضف الثوم والفلفل. يقلى ببطء حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. إزالة والحجز. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
ضع جانب جلد سمك القد لأعلى في الزيت المنكه
ضع جانب جلد سمك القد لأعلى في الزيت المنكه. يُطهى بلطف شديد لمدة 8-10 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
إزالة حقويه
إزالة حقويه. باستخدام الزيت الدافئ، حرك المقلاة في دوائر متواصلة لاستحلاب الجيلاتين. سوف تتكاثف الصلصة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
إعادة تقديم سمك القد
أعد تقديم سمك القد وأضف الثوم المحفوظ وفلفل بيكيلو. تسخين بلطف لمدة 3 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُقدم الطبق مع البقدونس الطازج المفروم في نفس الوعاء.
يُقدم الطبق مع البقدونس الطازج المفروم في نفس الوعاء. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. في الوصفات الصعبة، لا ترتجل الأوقات: الدقة تصنع الفرق.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- لا تفرط في المقلاة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.
- يقدم مباشرة بعد الراحة: تباين درجة الحرارة يعزز الرائحة والملمس.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.