يعد طاجن الدجاج بالليمون المخلل من الأطباق الأكثر تمثيلا للمطبخ المغربي. مزيج التوابل الدافئة مثل الكمون والكزبرة مع حموضة الليمون المخلل ومرارة الزيتون الناعمة يخلق سيمفونية فريدة من النكهات.
مغربية
طاجين الدجاج مع مخلل الليمون والزيتون
طاجين الدجاج المغربي مع الليمون المخلل والزيتون الأخضر والبهارات العطرية. وصفة أصيلة وصحية ولذيذة.
- المغرب
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- قليل السكر
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 380 kcal
- بروتين 42 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 9 g
- دهون 18 g
- صوديوم 680 mg
قصة الطبق
التحضير
طاجين الدجاج بالليمون المخلل والزيتون تحضير مغربي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 75 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و55 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الثمانية بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 دجاجة بوزن 1.4 كجم، مفرومة.
- الاستعداد: 1 ليمونة مخللة (أو 2 إذا كانت صغيرة).
- التحضير: 150 جرام زيتون أخضر منزوع النوى.
- جهزي: 2 بصلة كبيرة الحجم.
- الاستعداد: 3 فصوص من الثوم المفروم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
اخلطي البهارات مع الثوم وملعقة كبيرة من الزيت. انشر…
اخلطي البهارات مع الثوم وملعقة كبيرة من الزيت. يُوزّع الدجاج ويُنقع لمدة 30 دقيقة (أو طوال الليل في الثلاجة). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
في طاجن كبير أو طاجين
في وعاء كبير أو طاجن، سخني الزيت المتبقي وحمري الدجاج من جميع الجوانب. الحجز. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
في نفس الزيت
في نفس الزيت، اقلي البصل على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى يكرمل. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
أعيدي الدجاج إلى القدر
أعيدي الدجاج إلى القدر وأضيفي المرق واتركيه حتى يغلي. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اخفض النار
اخفضي الحرارة وغطيها واطهيها لمدة 35 دقيقة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُضاف الليمون المخلل المقطع إلى شرائح والزيتون. مطبخ 10…
يُضاف الليمون المخلل المقطع إلى شرائح والزيتون. طبخ 10 دقائق أخرى. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اضبطي الملح (الليمون المخلل مالح بالفعل)
اضبط الملح (الليمون المخلل مالح بالفعل). تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
يُقدم الطبق مع الكزبرة المفرومة الطازجة والكسكس المصنوع من الحبوب الكاملة أو خبز البيتا المصنوع من الحبوب الكاملة.
يقدم مع الكزبرة المفرومة الطازجة والكسكس المصنوع من القمح الكامل أو خبز البيتا المصنوع من الحبوب الكاملة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- انقعها قبل وقت كافٍ حتى يتغلغل التتبيلة، ولكن ليس كثيرًا إذا كانت تحتوي على الليمون أو الخل.
- لا تفرط في المقلاة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.