Le tajine de poulet au citron mariné est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine marocaine. La combinaison d'épices chaudes comme le cumin et la coriandre avec l'acidité du citron mariné et la douce amertume des olives crée une symphonie de saveurs unique.
Marocaine
Tajine de poulet au citron mariné et olives
Tajine de poulet marocain au citron mariné, olives vertes et épices aromatiques. Recette authentique, saine et savoureuse.
- MAROC
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 42 g
- Fibres 2 g
- Glucides 9 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
Le tajine de poulet au citron mariné et aux olives est une préparation marocaine de difficulté moyenne. Réservez environ 75 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 55 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet de 1,4 kg haché.
- Préparez : 1 citron mariné (ou 2 s'ils sont petits).
- Préparez : 150 g d'olives vertes dénoyautées.
- Préparez : 2 gros oignons coupés en julienne.
- Préparez : 3 gousses d'ail émincées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Mélanger les épices avec l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile ; répandre le…
Mélanger les épices avec l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile ; Étalez le poulet et laissez-le mariner 30 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Dans une grande cocotte ou un tajine
Dans une grande cocotte ou un tajine, faites chauffer le reste de l'huile et faites dorer le poulet de tous les côtés. Réservation. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
-
dans la même huile
Dans la même huile, faire revenir l'oignon à feu moyen-doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
-
Remettez le poulet dans la marmite
Remettez le poulet dans la casserole, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Baissez le feu
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 35 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Ajouter le citron mariné coupé en lanières et les olives ; cuisine 10…
Ajouter le citron mariné coupé en lanières et les olives ; cuire encore 10 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Ajustez le sel (le citron mariné est déjà salé)
Ajustez le sel (le citron mariné est déjà salé). Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
-
Servir avec de la coriandre fraîche hachée et du couscous à grains entiers ou du pain pita à grains entiers.
Servir avec de la coriandre fraîche hachée et du couscous de blé entier ou du pain pita à grains entiers. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Laisser mariner suffisamment de temps à l'avance pour que la marinade pénètre, mais pas trop si elle contient du citron ou du vinaigre.
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.