يعتبر الأرز الأسود من أروع الأطباق اللذيذة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. يصبغ حبر الحبار كل حبة باللون الأسود اللامع، مما يضفي عليها نكهة محيطية عميقة لا لبس فيها. أيولي الزعفران هو المرافقة المثالية التي توازن شدة الطبق.
متوسطة
أرز أسود مع حبار و زعفران أيولي
أرز أسود مع الحبار الطازج والحبر، أيولي الزعفران والفلفل الحلو. الأرز الأكثر دراماتيكية ولذيذة في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- قليل السكر
- متوسط
25 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 440 kcal
- بروتين 30 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 50 g
- دهون 12 g
- صوديوم 640 mg
قصة الطبق
التحضير
الأرز الأسود مع الحبار وأيولي الزعفران هو تحضير من إسبانيا بصعوبة متوسطة. خصص حوالي 60 دقيقة إجمالاً (25 دقيقة للتحضير والتحضير، و35 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الثمانية بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 320 جرام من الأرز القنبلة.
- الاستعداد: 400 جرام من الحبار المنظف والمقطع إلى مكعبات.
- جهّز: 3 مظاريف من حبر الحبار.
- الاستعداد: 1 بصلة مفرومة.
- الاستعداد: 2 طماطم مبشورة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يقلى البصل والثوم في الزيت لمدة 10 دقائق
يقلى البصل والثوم في الزيت لمدة 10 دقائق. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
يُضاف الحبار ويُقلى لمدة 5 دقائق
أضيفي الحبار وقلّبيه لمدة 5 دقائق. اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي.
اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي.
-
أضف الطماطم والفلفل الحلو. المطبخ 8 دقائق
أضف الطماطم والفلفل الحلو. المطبخ 8 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
صب في النبيذ الأبيض. يتبخر لمدة 2 دقيقة
صب في النبيذ الأبيض. تتبخر 2 دقيقة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
حل الحبر في الدخان. صب فوق الصلصة
حل الحبر في الدخان. صب فوق الصلصة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 18 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة.
يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 18 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تحضير الأيولي: سحق الثوم
تحضير الأيولي: سحق الثوم والبيض والملح والزعفران. أضف الزيت في الخيط. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
يقدم الأرز مع الأيولي على الجانب.
يقدم الأرز مع الأيولي على الجانب. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
- لا تفرط في المقلاة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.