El arroz negro es uno de los platos más espectaculares y sabrosos del Mediterráneo. La tinta de sepia tiñe cada grano de negro brillante impregnándolo de un sabor oceánico profundo e inconfundible. El alioli de azafrán es el acompañamiento perfecto que equilibra la intensidad del plato.
Mediterránea
Arroz negro con sepia y alioli de azafrán
Arroz negro con sepia fresca y tinta, alioli de azafrán y pimentón. El arroz más dramático y sabroso del Mediterráneo.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
- huevo
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 440 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 50 g
- Grasas 12 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz negro con sepia y alioli de azafrán es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz bomba.
- Ten listo: 400 g de sepia limpia en dados.
- Ten listo: 3 sobres de tinta de sepia.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 2 tomates rallados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe cebolla y ajo en aceite 10 min
Sofríe cebolla y ajo en aceite 10 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade la sepia y saltea 5 min
Añade la sepia y saltea 5 min. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Incorpora el tomate y el pimentón; cocina 8 min
Incorpora el tomate y el pimentón; cocina 8 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el vino blanco; evapora 2 min
Vierte el vino blanco; evapora 2 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Disuelve la tinta en el fumet; vierte sobre el sofrito
Disuelve la tinta en el fumet; vierte sobre el sofrito. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el arroz y cuece 18 min a fuego medio-bajo
Añade el arroz y cuece 18 min a fuego medio-bajo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara el alioli: tritura ajo
Prepara el alioli: tritura ajo, huevo, sal y azafrán; añade aceite en hilo. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sirve el arroz con el alioli aparte
Sirve el arroz con el alioli aparte. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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