خدود لحم الخنزير الأيبيري هي أكثر قطع الحيوان هلامية ولذيذة. الطهي البطيء في نبيذ بيدرو زيمينيز - وهو نبيذ حلو من مونتيلا - يحول الكولاجين إلى صلصة عسلية مشرقة مع روائح التين والزبيب التي تجعل الحنك لا يريد التوقف.
متوسطة
خدود لحم الخنزير الايبيرية مع بيدرو زيمينيز
خدود لحم الخنزير الأيبيرية مطهية في نبيذ بيدرو زيمينيز مع البرقوق والبطاطس المهروسة. يخنة فاخرة كريمية ومريحة.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 480 kcal
- بروتين 42 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 18 g
- دهون 22 g
- صوديوم 480 mg
قصة الطبق
التحضير
خدود لحم الخنزير الأيبيرية مع بيدرو زيمينيز هي مستحضر من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 110 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و90 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الثمانية بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 8 خدود من لحم الخنزير الإيبيري.
- جهز: 200 مل من نبيذ بيدرو زيمينيز.
- جهز: 100 مل من النبيذ الأحمر.
- الاستعداد: 1 بصلة كبيرة.
- جهز: 3 جزر.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تبلي الخدين بالملح والفلفل ورشيهما بالقليل من الدقيق.
تبلي الخدين بالملح والفلفل ورشيهما بالقليل من الدقيق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
حمريها بالزيت الساخن من جميع الجوانب. الحجز
حمريها بالزيت الساخن من جميع الجوانب. الحجز. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يقلى البصل
يُقلى البصل والجزر والثوم لمدة 12 دقيقة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
إعادة منصات الخد. صب النبيذ وتتبخر لمدة 3 دقائق
إعادة منصات الخد. يُسكب النبيذ ويتبخر لمدة 3 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف الأعشاب
أضف الأعشاب والخوخ و 200 مل من المرق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 75 دقيقة (أو 35 دقيقة في طنجرة الضغط)
يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75 دقيقة (أو 35 دقيقة في طنجرة الضغط). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
إزالة منصات الخد. امزجي الصلصة وقلليها إذا لزم الأمر
إزالة منصات الخد. امزجي الصلصة وأضيفيها إذا لزم الأمر. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يقدم مع الصلصة والبطاطس المهروسة بالكريمة.
يقدم مع الصلصة والبطاطس المهروسة بالكريمة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
- لا تفرط في المقلاة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.