صلصة فيزكايا هي أم صلصات الباسك: خليط من فلفل الشوريزو المجفف والبصل والطماطم ينتج عنه صلصة حمراء داكنة حارة قليلاً مع نكهة عميقة ومعقدة تغلف سمك القد بأناقة لا مثيل لها.
متوسطة
سمك القد على طريقة بيسكايان مع فلفل كوريزو
سمك القد على طريقة بيسكايان مع صلصة الفلفل الكوريزو والبصل والنورا. الحساء الباسكي الأكثر رمزية مع أعمق النكهة.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- قليل السكر
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 310 kcal
- بروتين 38 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 10 g
- دهون 12 g
- صوديوم 580 mg
قصة الطبق
التحضير
سمك القد على طريقة بيسكايان مع فلفل كوريزو هو تحضير من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 60 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و40 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 4 قطع من سمك القد المحلى (700 جم).
- جهز: 4 حبات فلفل كوريزو مجفف.
- استعد: 2 نورا.
- الاستعداد: 2 بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
- الاستعداد: 3 حبات طماطم ناضجة مقشرة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
قومي بترطيب فلفل الكوريزو والنورورا في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة؛…
قومي بترطيب فلفل الكوريزو والفلفل نورا في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة؛ اكشط اللحم. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُقلى البصل والثوم في الزيت على نار خفيفة جداً لمدة 30 دقيقة حتى...
يُقلى البصل والثوم في الزيت على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة حتى يكرمل. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 10 دقائق
أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 10 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف لحم الفلفل. المطبخ 5 دقائق
أضف لحم الفلفل. طبخ 5 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تُمزج الصلصة وتُصفّى لإزالة القشرة.
تُمزج الصلصة وتُصفّى لإزالة القشرة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أعد الصلصة إلى النار. إدخال خاصرة سمك القد مع الجلد…
أعد الصلصة إلى النار. أدخل حقويه سمك القد مع مواجهة الجلد للأعلى. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة
يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يقدم مع البقدونس. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- لا تفرط في المقلاة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.
- يقدم مباشرة بعد الراحة: تباين درجة الحرارة يعزز الرائحة والملمس.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.