La salsa vizcaína es la madre de las salsas vascas: una mezcla de pimientos choriceros secos, cebolla y tomate que da como resultado una salsa de color rojo oscuro, ligeramente picante y con un sabor profundo y complejo que envuelve el bacalao con una elegancia sin igual.
Mediterránea
Bacalao a la vizcaína con pimientos choriceros
Bacalao a la vizcaína con salsa de pimientos choriceros, cebolla y ñora. El guiso vasco más emblemático y de sabor más profundo.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 12 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Bacalao a la vizcaína con pimientos choriceros es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de bacalao desalado (700 g).
- Ten listo: 4 pimientos choriceros secos.
- Ten listo: 2 ñoras.
- Ten listo: 2 cebollas grandes picadas.
- Ten listo: 3 tomates maduros pelados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Hidrata los pimientos choriceros y ñoras en agua caliente 30 min;…
Hidrata los pimientos choriceros y ñoras en agua caliente 30 min; extrae la carne raspando. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite a fuego muy suave 30 min hasta…
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite a fuego muy suave 30 min hasta caramelizar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
-
Añade el tomate y cocina 10 min
Añade el tomate y cocina 10 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Incorpora la carne de los pimientos; cocina 5 min
Incorpora la carne de los pimientos; cocina 5 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Tritura la salsa y cuela para eliminar pieles
Tritura la salsa y cuela para eliminar pieles. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Vuelve la salsa al fuego; introduce los lomos de bacalao con la piel…
Vuelve la salsa al fuego; introduce los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Cocina a fuego suave 15 min
Cocina a fuego suave 15 min. Sirve con perejil. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.