المعمول هي الحلويات الأكثر تفصيلاً والمحبوبة في المعجنات العربية في الشرق الأوسط. يتم تحضير بسكويت السميد والزبدة مع حشوة التمر المتبل بقوالب خشبية منحوتة تخلق أنماطًا زخرفية مميزة. ويتم تقديمها كهدايا في الأعياد الدينية.
متوسطة
المعمول: بسكويت السميد المحشو بالتمر
المعمول العربي: بسكويت السميد والزبدة المملوء بعجينة التمر والبهارات. حلوى تقليدية لشهر رمضان وعيد الفصح.
- لبنان
- حلوى
- خفيف
- قليل الدهون
- متوسط
45 د
Tiempo de Preparación
20
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 130 kcal
- بروتين 2 g
- ألياف 1.5 g
- كربوهيدرات 18 g
- دهون 6 g
- صوديوم 20 mg
قصة الطبق
التحضير
المعمول: بسكويت السميد المحشو بالتمر تحضير لبناني بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 65 دقيقة إجمالاً (45 دقيقة للتحضير والإعداد، و20 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: للعجين: 300 جرام سميد خشن، 100 جرام دقيق، 120 جرام زبدة، 2 ملعقة كبيرة زيت ورد، 60 مل ماء دافئ، 1 ملعقة صغيرة خميرة.
- الاستعداد: للحشوة: 250 جرام تمر مجهول، 1 ملعقة صغيرة قرفة، ½ ملعقة صغيرة هيل، 1 ملعقة صغيرة ماء ورد.
- التحضير: سكر ناعم للتزيين.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
اخلطي السميد
نخلط السميد والدقيق والزبدة حتى الحصول على قوام رملي. أضيفي زيت الورد والماء شيئاً فشيئاً. يعجن حتى عجينة ناعمة. راحة 1 ساعة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
نطحن التمر مع البهارات وماء الورد حتى يتماسك...
يُطحن التمر مع البهارات وماء الورد حتى الحصول على عجينة يمكن التحكم فيها. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تشكل كرات من العجين بوزن 30 غ. تتسطح وتوضع كرة من الحشوة
تشكل كرات من العجين بوزن 30 غ. تتسطح وتوضع كرة من الحشوة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
إغلاق العجينة حول الحشوة؛ استخدمي قالب المعمول لتحديد…
إغلاق العجينة حول الحشوة؛ استخدمي قالب المعمول لتمييز التصميم. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
مكان على الدرج. تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة (يجب أن تكون شاحبة).
مكان على الدرج. تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة (يجب أن تكون شاحبة). قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
-
بارد تماما. يرش بالسكر البودرة
بارد تماما. يرش بالسكر البودرة. اتركها تبرد للوقت المحدد: يستقر الهيكل ويقطع أو يفكك بشكل أفضل.
اتركها تبرد للوقت المحدد: يستقر الهيكل ويقطع أو يفكك بشكل أفضل.
نصائح الشيف
- وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
- قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.