Les Maamoul sont les friandises les plus élaborées et les plus appréciées des pâtisseries arabes du Moyen-Orient. Ces biscuits à la semoule et au beurre fourrés aux dattes épicées sont préparés avec des moules en bois sculpté qui créent les motifs décoratifs caractéristiques. Ils sont offerts en cadeau lors des fêtes religieuses.
méditerranéen
Maamoul : biscuits à la semoule fourrés aux dattes
Maamoul arabe : biscuits à la semoule et au beurre fourrés à la pâte de dattes et aux épices. Douceur traditionnelle du Ramadan et de Pâques.
- Liban
- Dessert
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne
45 min
Tiempo de Preparación
20
Portions
Nutrición por ración
- Calories 130 kcal
- Protéines 2 g
- Fibres 1.5 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 6 g
- Sodium 20 mg
Histoire du plat
Préparation
Maamoul : biscuits à la semoule fourrés aux dattes est une préparation originaire du Liban de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (45 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : Pour la pâte : 300 g de semoule grossière, 100 g de farine, 120 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile de rose, 60 ml d'eau tiède, 1 cuillère à café de levure.
- Préparez : Pour la garniture : 250 g de dattes Medjool dénoyautées, 1 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de cardamome, 1 cuillère à café d'eau de rose.
- Préparez : Du sucre en poudre pour décorer.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélangez la semoule
Mélanger la semoule, la farine et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'huile de rose et l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Repos 1 heure. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Broyer les dattes avec les épices et l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte…
Broyer les dattes avec les épices et l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte maniable. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Former des boules de pâte de 30 g ; aplatir et déposer une boule de garniture
Former des boules de pâte de 30 g ; aplatir et déposer une boule de garniture. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Fermer la pâte autour de la garniture ; utilisez le moule maamoul pour marquer…
Fermer la pâte autour de la garniture ; utilisez le moule maamoul pour marquer le motif. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Placer sur un plateau; Cuire au four à 170°C pendant 18-20 min (ils doivent être pâles)
Placer sur un plateau; Cuire au four à 170°C pendant 18-20 min (ils doivent être pâles). Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Refroidir complètement; saupoudrer de sucre en poudre
Refroidir complètement; saupoudrer de sucre en poudre. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Conseils du chef
- Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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