La tarte Tatin fue creada por accidente por las hermanas Tatin en su hostal de Lamotte-Beuvron en el siglo XIX. Esta tarta invertida de manzanas y caramelo es uno de los postres más elegantes y sencillos de la repostería francesa. El caramelo amargo con la mantequilla y la masa quebrada forman una combinación absolutamente perfecta.
متوسطة
تارت تاتين التفاح والكراميل المقلوب
تارت تاتن فرنسي كلاسيكي: تفاح مكرمل بالزبدة والسكر تحت طبقة من المعجنات ذات القشرة القصيرة، مقلوبة عند التقديم.
- فرنسا
- حلوى
- خفيف
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
8
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 340 kcal
- بروتين 3 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 44 g
- دهون 18 g
- صوديوم 140 mg
قصة الطبق
التحضير
تارت التفاح والكراميل المقلوب هو تحضير من فرنسا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 60 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و40 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 1 كجم من التفاح الذهبي أو التفاح الرينيتا.
- جهز: 100 جرام من السكر.
- جهز: 80 جرامًا من الزبدة.
- الاستعداد: 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- الاستعداد: للعجين: 200 جرام دقيق، 100 جرام زبدة باردة، 2 ملعقة كبيرة ماء بارد، 1 ملعقة صغيرة سكر، رشة ملح.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تحضير العجينة: خلط الدقيق
تحضير العجينة: اخلطي الدقيق والملح والسكر؛ فرك الزبدة الباردة حتى الرملية. أضف الماء. شكل الكرة. الثلاجة 30 دقيقة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
قشر التفاح وربعه
قشر التفاح وربعه. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
في مقلاة آمنة للفرن (24 سم)
في مقلاة آمنة للفرن (24 سم)، سخني السكر والزبدة حتى يصبح لون الكراميل ذهبيًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
ضع التفاح في الكراميل. المطبخ 10 دقائق
ضع التفاح في الكراميل. طبخ 10 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
مد العجينة فوق التفاح
تمد العجينة فوق التفاح، مع دس الحواف بداخلها. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
بدوره على الفور على لوحة
بدوره على الفور على طبق. تقدم دافئة مع الكريمة الطازجة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
- لا تفرط في المقلاة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.