La Tarte Tatin a été créée par hasard par les sœurs Tatin dans leur auberge de Lamotte-Beuvron au XIXème siècle. Ce gâteau renversé aux pommes et au caramel est l'un des desserts les plus élégants et les plus simples de la pâtisserie française. Le caramel amer avec le beurre et la pâte brisée forment une combinaison absolument parfaite.
méditerranéen
Tarte Tatin inversée aux pommes et au caramel
Tarte tatin française classique : pommes caramélisées au beurre et au sucre sous une feuille de pâte brisée, retournée au moment de servir.
- France
- Dessert
- Léger
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 3 g
- Fibres 3 g
- Glucides 44 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 140 mg
Histoire du plat
Préparation
La tarte tatin inversée aux pommes et au caramel est une préparation originaire de France de difficulté moyenne. Réservez environ 60 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de pommes Golden ou Reineta.
- Préparez : 100 g de sucre.
- Préparez : 80 g de beurre.
- Préparez : 1 cuillère à café de cannelle.
- Préparez : Pour la pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre froid, 2 cuillères à soupe d'eau froide, 1 cuillère à café de sucre, une pincée de sel.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparez la pâte : mélangez la farine
Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel et le sucre ; frotter le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit sableux. Ajouter de l'eau; forme de boule. Réfrigérer 30 mn. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Peler et couper les pommes en quartiers
Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Dans une poêle allant au four (24 cm)
Dans une poêle allant au four (24 cm), faire chauffer le sucre et le beurre jusqu'à ce que le caramel soit doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Placer les pommes dans le caramel; cuisine 10 minutes
Placer les pommes dans le caramel; cuire 10 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Étalez la pâte sur les pommes
Étalez la pâte sur les pommes en rentrant les bords vers l'intérieur. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Cuire au four à 190°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Cuire au four à 190°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Retourner aussitôt sur une assiette
Servir immédiatement sur une assiette. Servir chaud avec de la crème fraîche. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Communauté
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