سويربراتين

التحضير

Sauerbraten هو إعداد من ألمانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 180 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و150 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.

1. 1

   نقع اللحم في الخل

   ننقع اللحم في الخل، والماء، والبصل، والجزر، والبهارات لمدة 2-3 أيام في الثلاجة، مع التقليب يومياً. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

2. 2

   صفي اللحم (احتفظي بالتتبيلة) واتركيه حتى يجف.

   صفي اللحم (احتفظي بالتتبيلة) وجففيه جيداً، ثم قومي بتحميره في قدر مع الزيت. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.

   وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.

3. 3

   أضيفي الخضار من التتبيلة واقليها لبضع دقائق.

   أضيفي الخضار من التتبيلة واقليها لبضع دقائق. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.

   يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.

4. 4

   يُسكب التتبيلة المصفّاة حتى يُغطى اللحم.

   يُسكب التتبيلة المصفىة لتغطية اللحم ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.

   وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.

5. 5

   إزالة اللحوم

   يُرفع اللحم ويُمزج الصلصة مع الخضار وبسكويت الزنجبيل المفتت حتى يصبح سميكًا. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.

   خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.

6. 6

   يُقطع اللحم إلى شرائح ويُقدم مع الصلصة الحلوة والحامضة.

   يُقطع اللحم إلى شرائح ويُقدم مع الصلصة الحلوة والحامضة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.

   يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.