Plat d'origine médiévale allemande, peut-être introduit par les marchands romains qui utilisaient du vinaigre pour conserver la viande ; Aujourd'hui, c'est l'un des plats nationaux les plus représentatifs d'Allemagne.
International
Sauerbraten
Sauerbraten allemand traditionnel : bœuf mariné et mijoté dans une sauce aigre-douce.
- Allemagne
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 38 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 20 g
Histoire du plat
Préparation
Le Sauerbraten est une préparation allemande de difficulté moyenne. Réservez environ 180 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 150 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,5 kg de boudin de bœuf.
- Préparez : 500 ml de vinaigre de vin rouge.
- Préparez : 500 ml d'eau.
- Préparez : 2 oignons.
- Préparez : 2 carottes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Faire mariner la viande dans le vinaigre
Faire mariner la viande dans le vinaigre, l'eau, l'oignon, la carotte et les épices pendant 2-3 jours au réfrigérateur, en la retournant quotidiennement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Égouttez la viande (réservez la marinade) et séchez-la.
Égouttez la viande (réservez la marinade) et séchez-la bien, puis faites-la dorer dans une casserole avec de l'huile. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
-
Ajoutez les légumes de la marinade et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les légumes de la marinade et faites revenir quelques minutes. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
-
Versez la marinade égouttée jusqu'à ce que la viande soit recouverte.
Versez la marinade égouttée pour couvrir la viande, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
-
Retirer la viande
Retirez la viande, mixez la sauce avec les légumes et les biscuits au pain d'épices émiettés pour épaissir. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
-
Coupez la viande en tranches et servez-la nappée de sauce aigre-douce.
Coupez la viande en tranches et servez-la nappée de sauce aigre-douce. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Plus la viande marine longtemps (jusqu'à 4 à 5 jours), plus elle sera tendre et savoureuse.
- Les biscuits au pain d'épice sont l'épaississant et l'édulcorant traditionnel de la sauce.
Variantes
- Sauerbraten rhénan (avec raisins secs et sucre)
- Version rapide avec moins de jours de marinade
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.