Originado como comida de pastores húngaros (gulyás) en el siglo IX, cocinado en calderos al aire libre, se convirtió en plato nacional de Hungría y se extendió por toda Europa Central.
اختياري
جولاش المجري
جولاش مجري تقليدي مع الفلفل الحلو ولحم البقر والبطاطس، وصفة أصلية خطوة بخطوة.
- هنغاريا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 410 kcal
- بروتين 30 g
- كربوهيدرات 28 g
- دهون 18 g
قصة الطبق
التحضير
الجولاش المجري تحضير من المجر بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 140 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و120 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 800 جرام من لحم البقر للحساء.
- جهز: 2 بصل.
- الاستعداد: 2 فلفل أحمر.
- جهز: 2 طماطم.
- جهز: 3 حبات بطاطس.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يُقلى البصل في الزبدة حتى يُحمر قليلاً.
يُقلى البصل في الزبدة حتى يُحمر قليلاً. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
نرفعه عن النار للحظة ونضيف البابريكا (حتى لا يحترق)
نرفعه عن النار للحظة ونضيف البابريكا (حتى لا يحترق) ونحركه بسرعة ثم نعود إلى النار. احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي. احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي.
احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي.
-
أضيفي اللحم المفروم وحمريه من جميع الجوانب.
أضيفي اللحم المفروم وحمريه من جميع الجوانب. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
أضف الفلفل
أضيفي الفلفل والطماطم والثوم والكمون، وقلّبي لمدة 5 دقائق إضافية. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
تغطية مع مرق
يُغطى بالمرق ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضيفي البطاطس المقطعة خلال آخر 25 دقيقة من الطهي ثم...
أضيفي البطاطس المقطعة خلال آخر 25 دقيقة من الطهي واضبطي الملح. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
نصائح الشيف
- ارفعي المقلاة عن النار عند إضافة البابريكا حتى لا تصبح مرّة عند حرقها.
- تتحسن نكهة الجولاش من يوم لآخر.
متغيرات
- جولاش كحساء (مرق، مع المزيد من السائل)
- Pörkölt (نسخة أكثر سمكًا وخالية من البطاطس)
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.