Originado como comida de pastores húngaros (gulyás) en el siglo IX, cocinado en calderos al aire libre, se convirtió en plato nacional de Hungría y se extendió por toda Europa Central.
International
Goulash Hongrois
Goulasch hongrois traditionnel au paprika, bœuf et pomme de terre, recette authentique étape par étape.
- Hongrie
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 410 kcal
- Protéines 30 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 18 g
Histoire du plat
Préparation
Le Goulash Hongrois est une préparation originaire de Hongrie de difficulté moyenne. Réservez environ 140 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 120 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez-vous : 800 g de bœuf à mijoter.
- Préparez : 2 oignons.
- Préparez : 2 poivrons rouges.
- Préparez : 2 tomates.
- Préparez : 3 pommes de terre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Retirer du feu un instant et ajouter le paprika (pour qu'il ne brûle pas)
Retirer du feu un instant et ajouter le paprika (pour qu'il ne brûle pas), remuer rapidement et remettre sur le feu. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
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Ajoutez les dés de viande et faites dorer sur toutes les faces.
Ajoutez les dés de viande et faites dorer sur toutes les faces. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter du poivre
Ajouter le poivron, la tomate, l'ail et le cumin, faire sauter encore 5 minutes. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Couvrir de bouillon
Nappez de bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les dés de pommes de terre lors des 25 dernières minutes de cuisson et…
Ajoutez les dés de pommes de terre durant les 25 dernières minutes de cuisson et rectifiez le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Conseils du chef
- Retirez la casserole du feu lorsque vous ajoutez le paprika afin qu'il ne devienne pas amer lorsqu'il est brûlé.
- Le goulasch s'améliore en saveur d'un jour à l'autre.
Variantes
- Goulash en soupe (plus bouillonnant, avec plus de liquide)
- Pörkölt (version plus épaisse sans pommes de terre)
Communauté
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