برياني حيدر أباد هو جوهرة مطبخ نظام من منطقة ديكان، وهو مزيج من التقنيات الفارسية وجنوب الهند منذ القرن الثامن عشر. تعتبر حيدر أباد عاصمة البرياني في العالم بطريقة الكاتشي حيث يتم طهي اللحم النيئ والأرز معًا. وهو طبق احتفالي في الأعراس وأعياد المسلمين.
هندية
برياني دجاج حيدر أباد
برياني دجاج حيدر أباد الهندي: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- هندية
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط إلى أعلى
40 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 520 kcal
- بروتين 32 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 58 g
- دهون 18 g
- صوديوم 680 mg
قصة الطبق
التحضير
برياني دجاج حيدر أباد هو تحضير هندي بصعوبة عالية. احجز حوالي 100 دقيقة إجمالاً (40 دقيقة للتحضير والتحضير، و60 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 800 جرام من الدجاج المفروم.
- التحضير: 400 جرام من الأرز البسمتي.
- جهز: 2 بصل في حلقات رفيعة.
- التحضير: 200 غرام من الزبادي الطبيعي.
- جهز: ملعقتان كبيرتان من معجون البرياني ماسالا.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
ننقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة
ينقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى.
-
يتبل الدجاج بالزبادي
نتبل الدجاج بالزبادي، والبرياني ماسالا، والثوم، والزنجبيل، والملح لمدة ساعتين. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
يقلى البصل في السمن حتى يصبح مقرمشاً وذهبياً
يقلى البصل في السمن حتى يصبح مقرمشاً وذهبياً، ويحتفظ بالنصف. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
في نفس الوعاء
في نفس القدر، يُحمر الدجاج المتبل لمدة 8 دقائق، ثم تُضاف إليه الأعشاب الطازجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
يُطهى الأرز بنسبة 70 بالمائة في الماء مع الملح والبهارات الكاملة
يُطهى الأرز بنسبة 70 بالمائة في الماء مع الملح والبهارات الكاملة، ويُصفى. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
طبقات من الأرز والدجاج في وعاء
يوضع الأرز والدجاج في وعاء، ثم يوضع فوقهم البصل المقلي والزعفران، ويغطى بإحكام.
-
قم بالبخار على نار خفيفة جدًا لمدة 25 دقيقة.
قم بالبخار على نار خفيفة جدًا لمدة 25 دقيقة، واتركه لمدة 10 دقائق قبل التقديم. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة مع معكرونة القمح الكامل أو الأرز البني لمزيد من محتوى الألياف.
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.