El biryani hyderabadi es joya de la cocina nizam del Deccan, fusion de tecnicas persas y del sur de India desde el siglo XVIII. Hyderabad es considerada la capital mundial del biryani con su metodo kacchi donde carne y arroz crudos se cocinan juntos. Es plato de celebracion en bodas y festividades musulmanas.
India
Pollo Biryani Hyderabadi
Pollo Biryani Hyderabadi de India: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- India
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 18 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Biryani Hyderabadi es una preparación de India con dificultad alta. Reserva unos 100 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de pollo troceado.
- Ten listo: 400 g de arroz basmati.
- Ten listo: 2 cebollas en aros finos.
- Ten listo: 200 g de yogur natural.
- Ten listo: 2 cucharadas de pasta de biryani masala.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remojar el arroz basmati 30 minutos
Remojar el arroz basmati 30 minutos, escurrir.
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Marinar el pollo con yogur
Marinar el pollo con yogur, biryani masala, ajo, jengibre y sal 2 horas. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Freir las cebollas en ghee hasta crujientes y doradas
Freir las cebollas en ghee hasta crujientes y doradas, reservar la mitad. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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En la misma olla
En la misma olla, dorar el pollo marinado 8 minutos, anadir hierbas frescas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Cocer el arroz al 70 por ciento en agua con sal y especias enteras
Cocer el arroz al 70 por ciento en agua con sal y especias enteras, escurrir. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Capas de arroz y pollo en olla
Capas de arroz y pollo en olla, coronar con cebolla frita y azafran, tapar hermeticamente.
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Cocinar a fuego muy bajo 25 minutos al vapor
Cocinar a fuego muy bajo 25 minutos al vapor, reposar 10 minutos antes de servir. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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