مولز-فريتس

التحضير

Moules-Frites هو تحضير بلجيكي بصعوبة سهلة. خصص حوالي 30 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.

1. 1

   تنظيف بلح البحر جيدا

   تنظيف بلح البحر جيداً، وإزالة اللحى والشوائب، والتخلص من ما هو مفتوح ولا يغلق عند لمسه. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

2. 2

   قطعي البطاطس إلى أصابع واقليها مرتين (اسلقيها على حرارة 130 درجة مئوية).

   قطعي البطاطس إلى أصابع واقليها مرتين (سلقها على حرارة 130 درجة مئوية، ثم تحميرها على حرارة 190 درجة مئوية) للحصول على النقطة البلجيكية الكلاسيكية. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.

   ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.

3. 3

   يُقلى الكراث والثوم في الزبدة حتى يصبح شفافًا.

   يُقلى الكراث والثوم في الزبدة حتى يصبح شفافًا. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.

   يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.

4. 4

   أضف النبيذ الأبيض واتركه يخفف لبضع دقائق.

   أضف النبيذ الأبيض واتركه يخفف لبضع دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

5. 5

   أضف بلح البحر

   يُضاف بلح البحر ويُغطى ويُطهى على نار عالية لمدة 5-6 دقائق مع رج الوعاء حتى يُفتح. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   • 6 د

   ابدأ 6 د
6. 6

   يرش البقدونس الطازج ويقدم مع البطاطس المقلية على الجانب.

   يرش البقدونس الطازج ويقدم مع البطاطس المقلية على الجانب. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.

   يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.