Plat national de la Belgique depuis la fin du XIXe siècle, il allie l'abondance des moules de la côte de la mer du Nord à la tradition belge des pommes de terre sautées doublement cuites.
International
Moules-Frites
Moules-frites belges : moules au vin blanc avec double frites, recette traditionnelle.
- Belge
- Plateau principal
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 38 g
- Matières grasses 22 g
Histoire du plat
Préparation
Les Moules-Frites sont une préparation belge de difficulté facile. Comptez environ 30 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 2 kg de moules fraîches.
- Préparez : 2 échalotes.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Préparez : 250 ml de vin blanc.
- Préparez-vous : du persil frais.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Bien nettoyer les moules
Nettoyez bien les moules en éliminant les barbes et les impuretés, en jetant celles qui sont ouvertes et qui ne se ferment pas au toucher. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Coupez les pommes de terre en bâtonnets et faites-les revenir deux fois (blanchir à 130°C
Coupez les pommes de terre en bâtonnets et faites-les revenir deux fois (blanchir à 130°C, puis dorer à 190°C) pour obtenir le point belge classique. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les moules
Ajouter les moules, couvrir et cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes en secouant la marmite jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Saupoudrer de persil frais et servir avec les frites à part.
Saupoudrer de persil frais et servir avec les frites à part. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Jetez les moules qui ne s’ouvrent pas après la cuisson.
- La double friture des pommes de terre n'est pas négociable pour le style belge.
Variantes
- Moules marinière (uniquement avec du vin blanc et du persil)
- Moules à la crème (avec crème ajoutée à la fin)
Communauté
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