أحد أقدم الأطباق الفارسية، الموثقة في نصوص يعود تاريخها إلى قرون، يجمع فيسنجان بين الجوز والرمان في حساء حلو ومر نموذجي للاحتفالات في إيران.
متوسطة
فيسنجان
دجاج فيسنجان الفارسي مع المكسرات والرمان، وصفة إيرانية تقليدية حلوة ومرة خطوة بخطوة.
- إيران
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 480 kcal
- بروتين 28 g
- كربوهيدرات 18 g
- دهون 34 g
قصة الطبق
التحضير
فسنجان هو إعداد إيراني بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 110 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و90 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 كيلو جرام من أفخاذ الدجاج.
- جهزي: 300 جرام من الجوز المطحون.
- التحضير: 250 مل دبس الرمان (أو عصير الرمان المخفف).
- الاستعداد: 1 بصلة.
- الاستعداد: 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نخب الجوز المطحون الجاف على نار خفيفة حتى تفوح رائحته.
نحمص الجوز المطحون الجاف على نار خفيفة حتى تفوح رائحته، دون أن يحترق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
يُقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف الدجاج ويُغلق. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
تغطية نصف بالماء
يُسكب الماء في منتصف الطريق ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُضاف الجوز المحمص ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
يُضاف الجوز المحمص ويُطهى لمدة 20 دقيقة إضافية مع التحريك من حين لآخر. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
دمج دبس الرمان
أضيفي دبس الرمان والقرفة واضبطي السكر والملح حسب التوازن الحمضي المرغوب. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
يُطهى لمدة 20-30 دقيقة إضافية حتى تتكاثف الصلصة وتصبح...
يُطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة وتكتسب لونًا غامقًا مميزًا. تزيين مع بذور الرمان. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
نصائح الشيف
- التوازن الحلو والحامض هو المفتاح: اضبط دبس الرمان والسكر شيئًا فشيئًا حتى تجده.
- كلما كان الطهي أبطأ، كلما تم دمج زيت الجوز في الصلصة.
متغيرات
- بط فسنجان (نسخة احتفالية تقليدية)
- فسنجان نباتي مع اليقطين
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.