L'un des plats persans les plus anciens, documenté dans des textes remontant à des siècles, le fesenjan associe noix et grenade dans un ragoût aigre-doux typique des célébrations iraniennes.
méditerranéen
Fesenjan
Fesenjan de poulet persan aux noix et grenade, recette traditionnelle iranienne aigre-douce étape par étape.
- L'Iran
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 34 g
Histoire du plat
Préparation
Le Fesenjan est une préparation iranienne de difficulté moyenne. Réservez environ 110 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de cuisses de poulet.
- Préparez : 300 g de noix moulues.
- Préparez : 250 ml de mélasse de grenade (ou jus de grenade réduit).
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 1 cuillère à café de cannelle.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire griller les noix moulues à sec à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Faire griller les noix moulues à sec à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, sans les brûler. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faire revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le poulet et le sceller. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Couvrir la moitié d'eau
Couvrir à moitié d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les noix grillées et laissez cuire encore 20 minutes.
Ajoutez les noix grillées et laissez cuire encore 20 minutes en remuant de temps en temps. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Incorporer la mélasse de grenade
Ajoutez la mélasse de grenade, la cannelle et ajustez le sucre et le sel selon l'équilibre sucré-acide souhaité. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne…
Cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et acquière une couleur foncée caractéristique. Décorer de graines de grenade. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- L'équilibre aigre-doux est la clé : ajustez petit à petit la mélasse de grenade et le sucre jusqu'à ce que vous le trouviez.
- Plus la cuisson est lente, plus l'huile de noix s'intègre à la sauce.
Variantes
- Canard fesenjan (version festive traditionnelle)
- Fesenjan végétarien à la citrouille
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