طبق أموك الملكي الخميري مع قرون من التقاليد في كمبوديا، يجمع أموك بين أسماك النهر مع عجينة عطرية من الأعشاب وحليب جوز الهند المطهو على البخار في أوراق الموز أو الكرنب.
آسيوية
أموك تري
تري أموك الكمبودي: سمك مطهو على البخار مع حليب جوز الهند والأعشاب، وصفة الخمير التقليدية.
- كمبوديا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 320 kcal
- بروتين 24 g
- كربوهيدرات 8 g
- دهون 22 g
قصة الطبق
التحضير
Amok Trey هو تدريب كمبودي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 55 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 500 جرام من فيليه السمك الأبيض الصلب.
- جهز: 400 مل من حليب جوز الهند.
- جهز: 3 ملاعق كبيرة من معجون الكرويونج (عشبة الليمون، الخولنجان، الكركم، الثوم، الكراث).
- جهزي: 2 بيضة.
- الاستعداد: 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقطع السمك قطع صغيرة ونخلطه مع نصف كمية الحليب...
قطعي السمك إلى قطع واخلطيه مع نصف كمية حليب جوز الهند ومعجون الكرويونغ. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
نخفق البيض ونضيفه إلى الخليط مع صلصة السمك...
يخفق البيض ويضاف إلى الخليط مع صلصة السمك وسكر النخيل. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضيفي باقي كمية حليب جوز الهند شيئاً فشيئاً حتى تحصلي على...
أضيفي باقي كمية حليب جوز الهند شيئاً فشيئاً حتى تحصلي على كريمة متجانسة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
قم بتغطية القوالب أو الأوعية الآمنة للبخار بأوراق بوك تشوي…
قم بتغطية القوالب أو الأوعية الآمنة للبخار بأوراق البوك تشوي المسلوقة. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
-
يُسكب خليط السمك في أوراق الملفوف.
يُسكب خليط السمك في أوراق الملفوف. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
قم بالبخار لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح مثل الكاسترد اللذيذ.
قم بالبخار لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح مثل الكاسترد اللذيذ، ويزين بالفلفل الحار وورق الليمون الكافير. حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام. حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
نصائح الشيف
- يعتبر معجون كروينج القاعدة العطرية الأساسية، قم بتحضيره طازجًا إن أمكن.
- يجب أن يكون التبخير لطيفًا بحيث يصبح الملمس حريريًا وليس مساميًا.
متغيرات
- دجاج مسعور
- نسخة نباتية مع التوفو والخضروات
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.