Plat royal khmer avec des siècles de tradition au Cambodge, l'amok associe du poisson de rivière à une pâte aromatique d'herbes et de lait de coco, cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier ou de chou.
asiatique
Amok Trey
Amok trey cambodgien : poisson cuit à la vapeur avec du lait de coco et des herbes, recette traditionnelle khmère.
- Cambodge
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 24 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 22 g
Histoire du plat
Préparation
L'Amok Trey est une préparation cambodgienne de difficulté moyenne. Réservez environ 55 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de filet de poisson blanc ferme.
- Préparez : 400 ml de lait de coco.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de pâte de kroeung (citronnelle, galanga, curcuma, ail, échalote).
- Préparez : 2 œufs.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de sauce de poisson.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Coupez le poisson en morceaux et mélangez-le avec la moitié du lait…
Coupez le poisson en morceaux et mélangez-le avec la moitié du lait de coco et de la pâte de kroeung. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Battez les œufs et ajoutez-les au mélange avec la sauce de poisson…
Battez les œufs et ajoutez-les au mélange avec la sauce de poisson et le sucre de palme. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez le reste du lait de coco petit à petit jusqu'à obtenir un…
Ajoutez le reste du lait de coco petit à petit jusqu'à obtenir une crème homogène. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Tapisser des moules ou des bols allant à la vapeur avec des feuilles de bok choy…
Tapisser des moules ou des bols allant à la vapeur avec des feuilles de bok choy blanchies. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Versez le mélange de poisson dans les feuilles de chou.
Versez le mélange de poisson dans les feuilles de chou. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris comme une crème anglaise savoureuse.
Cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris comme une crème anglaise savoureuse, garnir de piment et de feuille de combava. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Conseils du chef
- La pâte de Kroeung est la base aromatique indispensable, préparez-la fraîche si possible.
- La cuisson à la vapeur doit être douce pour que la texture soit soyeuse et non poreuse.
Variantes
- poulet fou
- Version végétarienne avec tofu et légumes
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