الطبق الوطني الإثيوبي، الذي يتم إعداده تقليديًا للاحتفالات والاحتفالات الدينية، يجمع دورو وات بين الخليط البربري الحار مع الطهي البطيء للبصل الذي يميز المطبخ الإثيوبي.
افريقيا
دورو وات
دورو وات الإثيوبي التقليدي - دجاج في صلصة البربري الحارة، وصفة أصلية خطوة بخطوة.
- أثيوبيا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 460 kcal
- بروتين 34 g
- كربوهيدرات 16 g
- دهون 28 g
قصة الطبق
التحضير
دورو وات هو إعداد إثيوبي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 120 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و90 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 دجاجة مقطعة.
- الاستعداد: 4 حبات بصل أحمر كبيرة (مفرومة ناعماً).
- الاستعداد: 4 ملاعق كبيرة بربري (خليط التوابل الإثيوبية).
- التجهيز: 100 جرام زبدة مصفاة متبلة (كبة نيتر).
- الاستعداد: 4 فصوص من الثوم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يُقلى البصل المفروم بدون زيت (جاف
يُقلى البصل المفروم بدون زيت (جاف، على نار خفيفة) لمدة 20-30 دقيقة، مع التحريك، حتى ينضج ويتكرمل بعمق. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
أضيفي الزبدة المتبلة (الكبة نيتر) واقليها لمدة 5 دقائق إضافية.
أضيفي الزبدة المتبلة (الكبة نيتر) واقليها لمدة 5 دقائق إضافية. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
يشتمل على البربري
يُضاف البربري والثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى لا يحترق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضيفي القليل من الماء والدجاج
يُضاف القليل من الماء والدجاج ويُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضيفي البيض المسلوق المقشر لآخر 10 دقائق حتى...
أضيفي البيض المسلوق المقشر لآخر 10 دقائق حتى يمتص نكهة الصلصة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يقدم ساخنًا فوق إينجيرا
يُقدم ساخنًا على خبز إينجيرا، وهو الخبز المسطح الإثيوبي التقليدي المخمر. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- إن القلي البطيء والمطول للبصل بدون زيت هو الأساس الأساسي للنكهة، ولا ينبغي التسرع فيه.
- البربري ضروري وليس له بديل مباشر؛ شرائه أو إعداده محلي الصنع يستحق كل هذا العناء.
متغيرات
- دورو وات نباتي (مع الحمص، ياتكيلت وات)
- نسخة أقل حارًا عن طريق تقليل البربري
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.