Plat national éthiopien, traditionnellement préparé pour les célébrations et festivités religieuses, le doro wat associe le mélange berbère épicé à la cuisson lente des oignons qui définit la cuisine éthiopienne.
Africaine
Doro Vat
Doro Wat éthiopien traditionnel - Poulet à la sauce berbère épicée, recette authentique étape par étape.
- Ethiopie
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 34 g
- Glucides 16 g
- Matières grasses 28 g
Histoire du plat
Préparation
Le Doro Wat est une préparation éthiopienne de difficulté moyenne. Réservez environ 120 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet haché.
- Préparez : 4 gros oignons rouges (finement hachés).
- Préparez : 4 cuillères à soupe de berbère (mélange d'épices éthiopiennes).
- Préparez : 100 g de beurre clarifié épicé (niter kibbeh).
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon émincé sans huile (sec
Faire revenir l'oignon émincé sans huile (sec, à feu doux) pendant 20-30 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il réduise et caramélise profondément. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajoutez le beurre épicé (niter kibbeh) et faites frire encore 5 minutes.
Ajoutez le beurre épicé (niter kibbeh) et faites frire encore 5 minutes. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Intègre le berbère
Ajoutez le berbère, l'ail et le gingembre, laissez cuire 5 minutes en remuant pour que ça ne brûle pas. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez un peu d'eau et le poulet
Ajouter un peu d'eau et le poulet, cuire à couvert à feu doux pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les œufs durs écalés pendant les 10 dernières minutes pour que…
Ajoutez les œufs durs écalés pendant les 10 dernières minutes pour qu'ils absorbent le goût de la sauce. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir chaud sur de l'injera
Servir chaud sur l'injera, le pain plat fermenté traditionnel éthiopien. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le saut lent et prolongé de l'oignon sans huile est la base fondamentale de la saveur, il ne faut pas le précipiter.
- Le berbère est essentiel et n'a pas de substitut direct ; Son achat ou sa préparation maison en vaut la peine.
Variantes
- Doro wat végétarien (avec pois chiches, ye'atkilt wat)
- Version moins épicée en réduisant le berbère
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