تم اختراع الدجاج المشوي في ليما عام 1950 على يد روجر شولر، وهو مهاجر سويسري قام بتكييف الشواء الأوروبي مع التوابل البيروفية. أصبحت ظاهرة وطنية مع الآلاف من Pollerias في جميع أنحاء بيرو والشتات اللاتيني. وهو طبق وطني غير رسمي وعشاء يوم الأحد بامتياز في المنازل البيروفية.
لاتينية
دجاج مشوي
دجاج بيرو مشوي متبل بالفلفل الحار الأصفر، مقرمش ومحمص.
- بيرو
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 480 kcal
- بروتين 42 g
- ألياف 1 g
- كربوهيدرات 8 g
- دهون 30 g
- صوديوم 720 mg
قصة الطبق
التحضير
الدجاج المشوي هو تحضير بيروفي بصعوبة متوسطة. خصص حوالي 90 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و60 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 دجاجة كاملة بوزن 1.5 كجم.
- التحضير: 3 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الأصفر.
- الاستعداد: 4 فصوص من الثوم.
- التحضير: 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- التحضير: ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
مزيج الفلفل الحار الأصفر
يُمزج الفلفل الحار الأصفر والثوم والكمون والخل والخردل والبيرة حتى ينقع. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
ننقع الدجاج بالكامل لمدة 6 ساعات أو طوال الليل، مع التقليب من حين لآخر
ننقع الدجاج بالكامل لمدة 6 ساعات أو طوال الليل، مع التقليب من حين لآخر. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
نربط الأرجل ونجهز الدجاج للشوي في وضع عمودي…
اربطي الأرجل وجهزي الدجاج للشوي في وضع مستقيم إن أمكن.
-
تُشوى في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية أو على شواية دوارة لمدة 50-60 دقيقة
تُشوى في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية أو على الشواية الدوارة لمدة 50-60 دقيقة، مع تنظيفها بالفرشاة كل 15 دقيقة. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى
-
يجب أن يكون الجلد مقرمشًا ودرجة حرارة الداخل 74 درجة مئوية
يجب أن يكون الجلد مقرمشًا ودرجة حرارة الداخل 74 درجة مئوية.
-
الراحة لمدة 10 دقائق قبل القطع
راحة لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
يقدم مع البطاطس المقلية
يقدم مع البطاطس المقلية وصلصة الكريول والمايونيز بالفلفل الحار.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة مع معكرونة القمح الكامل أو الأرز البني لمزيد من محتوى الألياف.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.