Le poulet grillé a été inventé à Lima en 1950 par Roger Schuler, un immigrant suisse qui a adapté le barbecue européen avec des épices péruviennes. C'est devenu un phénomène national avec des milliers de pollerias à travers le Pérou et dans la diaspora latine. C'est un plat national non officiel et un dîner dominical par excellence dans les foyers péruviens.
Amérique latine
Poulet Grillé
Poulet grillé péruvien mariné au piment jaune, rôti croustillant et juteux.
- Pérou
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 42 g
- Fibres 1 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 30 g
- Sodium 720 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet grillé est une préparation péruvienne de difficulté moyenne. Comptez environ 90 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet entier de 1,5 kg.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de pâte de poivron jaune.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de cumin moulu.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger le piment jaune
Mélanger le piment jaune, l'ail, le cumin, le vinaigre, la moutarde et la bière jusqu'à ce qu'ils soient marinés. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Faire mariner le poulet entier 6 heures ou toute la nuit, en le retournant de temps en temps
Faire mariner le poulet entier 6 heures ou toute la nuit, en le retournant de temps en temps. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Attachez les cuisses et préparez le poulet à rôtir en position verticale…
Attachez les cuisses et préparez le poulet à rôtir en position verticale si possible.
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Rôtir au four à 200°C ou sur gril tournant pendant 50 à 60 minutes
Rôtir au four à 200°C ou sur gril tournant pendant 50 à 60 minutes, en badigeonnant toutes les 15 minutes. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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La peau doit être croustillante et l'intérieur à 74°C
La peau doit être croustillante et l'intérieur à 74°C.
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Reposez-vous 10 minutes avant de couper
Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Servir avec des frites
Servir avec des frites, de la sauce créole et de la mayonnaise au chili.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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