طبق ليبي تقليدي من أصل أمازيغي، يتم مشاركة البازين بشكل جماعي من صينية مركزية، كونه رمزا للضيافة ووحدة الأسرة في الثقافة الليبية.
اختياري
بازين
البازان الليبي التقليدي: عجينة الشعير مع يخنة لحم الضأن، وصفة أصيلة خطوة بخطوة.
- ليبيا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 24 g
- كربوهيدرات 48 g
- دهون 16 g
قصة الطبق
التحضير
بازين إعداد من ليبيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 70 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و50 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التحضير: 400 غرام من دقيق الشعير (أو الدقيق العادي).
- الاستعداد: 500 جرام من لحم الضأن المقطع.
- جهز: 2 بصل.
- الاستعداد: 400 جرام من الطماطم المسحوقة.
- جهز: 2 بيضة مسلوقة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
اطبخي لحم الضأن مع البصل
يُطهى لحم الضأن مع البصل والطماطم والكركم والفلفل الحار في الكثير من الماء حتى ينضج، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أخرج جزءًا من سائل الطهي واحتفظ به.
أزيلي بعضًا من سائل الطبخ واحتفظي به. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
قومي بخلط دقيق الشعير مع الماء البارد حتى يتكون عجينة
اخلطي دقيق الشعير مع الماء البارد حتى يصبح عجينة، ثم أضيفيه تدريجياً إلى سائل الطبخ المحفوظ، مع التحريك بقوة على النار حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومتماسكة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
نستمر بالعجن والتحريك بملعقة خشبية حتى...
نواصل العجن والتحريك بملعقة خشبية حتى تخرج العجينة من جوانب القدر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في وسط...
نشكل العجينة على شكل كتلة متماسكة ونضعها في وسط الصينية. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
رتبي مرق اللحم والصلصة حول الكومة
رتبي مرق اللحم والصلصة حول الكومة، وزينيها بالبيض المسلوق وقدميها للمشاركة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- يتطلب عجن البازين القوة والصبر، ويتم تقليديًا باستخدام ملعقة خشبية خاصة (مرفاس).
- يجب أن يكون القوام النهائي متماسكًا، مثل عجينة الخبز المضغوطة، وليس سائلًا.
متغيرات
- بازين بالدجاج بدلا من لحم الضأن.
- نسخة نباتية مع صلصة الطماطم والبيض فقط.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.