Plato tradicional libio de origen bereber, el bazin se comparte comunalmente desde una bandeja central, siendo un símbolo de hospitalidad y unidad familiar en la cultura libia.
Internacional
Bazin
Bazin libio tradicional: masa de cebada con guiso de cordero, receta auténtica paso a paso.
- Libia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 24 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 16 g
Historia del plato
Preparación
Bazin es una preparación de Libia con dificultad media. Reserva unos 70 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de harina de cebada (o harina común).
- Ten listo: 500 g de cordero en trozos.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 2 huevos duros.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece el cordero con cebolla
Cuece el cordero con cebolla, tomate, cúrcuma y guindilla en agua abundante hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira parte del líquido de cocción y resérvalo
Retira parte del líquido de cocción y resérvalo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla la harina de cebada con agua fría hasta formar una pasta
Mezcla la harina de cebada con agua fría hasta formar una pasta, incorpórala poco a poco al líquido de cocción reservado, removiendo enérgicamente sobre el fuego hasta obtener una masa firme y compacta. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Sigue amasando y removiendo con una espátula de madera hasta que la…
Sigue amasando y removiendo con una espátula de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Forma la masa en un montículo compacto y colócalo en el centro de…
Forma la masa en un montículo compacto y colócalo en el centro de una bandeja. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Dispón el guiso de carne y salsa alrededor del montículo
Dispón el guiso de carne y salsa alrededor del montículo, decora con huevo duro y sirve para compartir. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Amasar el bazin requiere fuerza y paciencia, tradicionalmente se hace con una espátula de madera especial (mrafas).
- La consistencia final debe ser firme, similar a una masa de pan compacta, no líquida.
Variantes
- Bazin con pollo en vez de cordero.
- Versión vegetariana con solo salsa de tomate y huevo.
Comunidad
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