El escabeche de bonito es una joya de la conserva vasca y cantabra, donde el vinagre y el aceite preservan el pescado durante semanas. Los pescadores del Cantabrico lo preparaban para las largas travesias. Hoy es tapa imprescindible en la cocina del norte peninsular.
متوسطة
تونة مخللة
التونة المخللة من إسبانيا: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وأوقات واضحة.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 340 kcal
- بروتين 28 g
- ألياف 1.5 g
- كربوهيدرات 6 g
- دهون 22 g
- صوديوم 580 mg
قصة الطبق
التحضير
سمك التونة الإسكابيتشي هو تحضير من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 55 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والتحضير، و35 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 كجم من البكورة الشمالية، مقطعة إلى شرائح سميكة.
- جهز: 250 مل من خل النبيذ الأبيض.
- جهز: 250 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- جهزي: 2 بصلة في جوليان ناعم.
- الاستعداد: 2 جزرة مقطعة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نتبل شرائح التونة بالملح والفلفل ثم نحمرها قليلاً في مقلاة...
تُتبل شرائح التونة بالملح والفلفل وتُحمر قليلاً في مقلاة مع القليل من الزيت، لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.
-
في وعاء آخر
في قدر آخر، يُقلى البصل والجزر والثوم في الزيت المتبقي لمدة 10 دقائق.
-
أضف الخل
أضف الخل والماء وورق الغار والفلفل والفلفل الحار. يُغلى المزيج بلطف لمدة 5 دقائق.
-
ضعي التونة في وعاء زجاجي أو طبق وغطيها...
ضعي التونة في وعاء زجاجي أو طبق وغطيها بالكامل بالخليط الساخن.
-
نتركها تبرد بدرجة حرارة الغرفة ثم ندخلها الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل…
اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل لتتبل.
-
يقدم بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة ويرش بالبقدونس والخبز.
تقدم باردة أو بدرجة حرارة الغرفة مع رشها بالبقدونس والخبز المحمص. اتركها تبرد للوقت المحدد: يستقر الهيكل ويقطع أو يفكك بشكل أفضل.
اتركها تبرد للوقت المحدد: يستقر الهيكل ويقطع أو يفكك بشكل أفضل
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة أخف تقلل الزيت والملح دون فقدان النكهة.
- نسخة لتحضير الوجبات ومضاعفة الكميات وحفظها باردة لمدة 3 أيام.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.