El escabeche de bonito es una joya de la conserva vasca y cantabra, donde el vinagre y el aceite preservan el pescado durante semanas. Los pescadores del Cantabrico lo preparaban para las largas travesias. Hoy es tapa imprescindible en la cocina del norte peninsular.
Mediterránea
Bonito en escabeche
Bonito en escabeche de Espana: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 22 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Bonito en escabeche es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de bonito del norte en rodajas gruesas.
- Ten listo: 250 ml de vinagre de vino blanco.
- Ten listo: 250 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 2 cebollas en juliana fina.
- Ten listo: 2 zanahorias en rodajas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar las rodajas de bonito y dorarlas ligeramente en sarten…
Salpimentar las rodajas de bonito y dorarlas ligeramente en sarten con un poco de aceite, 1 minuto por lado.
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En otra cazuela
En otra cazuela, pochar cebolla, zanahoria y ajo en el aceite restante durante 10 minutos.
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Anadir vinagre
Anadir vinagre, agua, laurel, pimienta y guindilla; llevar a ebullicion suave 5 minutos.
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Colocar el bonito en un tarro de vidrio o fuente y cubrir…
Colocar el bonito en un tarro de vidrio o fuente y cubrir completamente con la mezcla caliente.
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Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar minimo 12 horas…
Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar minimo 12 horas para que macere.
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Servir frio o a temperatura ambiente espolvoreado con perejil y pan…
Servir frio o a temperatura ambiente espolvoreado con perejil y pan tostado. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
Comunidad
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