تعتبر رافيولي الريكوتا والسبانخ من الأطباق الكلاسيكية في المطبخ التوسكاني والإيميلي، حيث تُعرف أيضًا باسم رافيولي دي لين لكونها حشوة لأيام الوقفة الاحتجاجية عندما لا يمكن أكل اللحوم. يعد مزيج الريكوتا الكريمي مع خضرة السبانخ وزبدة النوسيولا أحد أكثر التعبيرات أناقة عن المعكرونة الإيطالية الطازجة. كل منطقة لها شكلها الخاص: مربع في إميليا، دائري في توسكانا.
إيطالية
الريكوتا والسبانخ رافيولي
رافيولي دي ريكوتا إي إسبيناكاس من إيطاليا: الوصفة التقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وأوقات واضحة.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- نباتي
- غني بالبروتين
- متوسط إلى أعلى
45 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 520 kcal
- بروتين 22 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 45 g
- دهون 28 g
- صوديوم 480 mg
قصة الطبق
التحضير
Ravioli di Ricotta e Espinacas هو تحضير من إيطاليا بصعوبة عالية. احجز حوالي 55 دقيقة إجمالاً (45 دقيقة للتحضير والتحضير، و10 دقائق للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 300 جرام من الدقيق 00.
- جهز: 3 بيضات كبيرة.
- الاستعداد: 250 جرام من الريكوتا الطازجة المصفاة.
- الاستعداد: 200 جرام من السبانخ الطازجة المسلوقة.
- الاستعداد: 50 جرام من البارميزان المبشور.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تحضير العجينة عن طريق خلط الدقيق مع البيض وقليل من الملح
تحضير العجينة عن طريق خلط الدقيق مع البيض وقليل من الملح، وعجنها لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة، ثم لفها في فيلم وتركها لمدة 30 دقيقة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
للحشوة
لتحضير الحشوة، صفي الريكوتا جيداً واخلطيها مع السبانخ المقشرة والمفرومة، البارميزان، جوزة الطيب، الملح والفلفل. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
تمد العجينة إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام شوبك أو آلة المعكرونة.
تمد العجينة إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام شوبك أو آلة المعكرونة، ثم توضع ملاعق صغيرة من الحشوة على مسافة متباعدة وتغلق على شكل رافيولي مربع، مع إغلاق الحواف جيدًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر
-
اطهي الرافيولي في الماء مع الكثير من الملح لمدة 3-4 دقائق...
قم بطهي الرافيولي في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق بعد ظهوره على السطح. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
في أثناء
في هذه الأثناء، قومي بإذابة الزبدة مع أوراق المريمية حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون البندقي وتصبح الأوراق مقرمشة.
-
صفي الرافيولي بلطف
صفي الرافيولي بلطف، ثم ضعيه على أطباق وغطيه بالزبدة المريمية.
-
يقدم مع رقائق البارميزان والفلفل الأسود المطحون الطازج.
يقدم مع رقائق البارميزان والفلفل الأسود المطحون الطازج.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.