Les raviolis à la ricotta et aux épinards sont des classiques de la cuisine toscane et émilienne, où ils sont également connus sous le nom de raviolis maigres car ils constituent la garniture des jours de veillée où la viande ne peut pas être mangée. La combinaison de la ricotta crémeuse avec la verdure des épinards et du beurre de nocciola est l'une des expressions les plus élégantes des pâtes fraîches italiennes. Chaque région a son propre format : carré en Émilie, rond en Toscane.
italien
Raviolis à la ricotta et aux épinards
Ravioli di Ricotta e Espinacas de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italie
- plaque principale
- Végétarien
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
- lactosa
45 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 22 g
- Fibres 3 g
- Glucides 45 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Les raviolis à la ricotta et aux espinacas sont une préparation italienne très difficile. Réservez environ 55 minutes au total (45 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de farine 00.
- Préparez : 3 gros œufs.
- Préparez : 250 g de ricotta fraîche égouttée.
- Préparez : 200 g d'épinards frais blanchis.
- Préparez : 50 g de parmesan râpé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparez la pâte en mélangeant la farine avec les œufs et une pincée de sel
Préparez la pâte en mélangeant la farine avec les œufs et une pincée de sel, pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, enveloppez-la dans du film et laissez reposer 30 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Pour le remplissage
Pour la garniture, égouttez bien la ricotta et mélangez-la avec les épinards blanchis et hachés, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Étirez la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes.
Étirez la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, placez des cuillères à café de garniture espacées et fermez en formant des raviolis carrés en scellant bien les bords. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Cuire les raviolis dans l'eau salée pendant 3-4 minutes…
Cuire les raviolis dans de l'eau abondamment salée pendant 3 à 4 minutes dès qu'ils remontent à la surface. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Entre-temps
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette et que les feuilles soient croustillantes.
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Égouttez délicatement les raviolis
Égoutter délicatement les raviolis, les disposer sur des assiettes et recouvrir de beurre de sauge.
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Servir avec des flocons de parmesan et du poivre noir fraîchement moulu.
Servir avec des flocons de parmesan et du poivre noir fraîchement moulu.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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