سمك القد المزجج بالميسو هو تقنية يابانية تسمى جيندارا سايكيو ياكي، وهي تتكيف مع سمك القد الأسود في المياه الباردة. يتكرمل الميسو الحلو على السمك مما يخلق قشرة أومامي فريدة من نوعها. أصبح شائعًا في مطاعم الإيزاكايا في طوكيو باعتباره طبق سمك يسهل الوصول إليه أكثر من الساشيمي.
يابانية
سمك القد المزجج ميسو
سمك القد المزجج مع الميسو والساكي والزنجبيل على الطريقة اليابانية.
- اليابان
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- قليل الدهون
- سهل
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 310 kcal
- بروتين 34 g
- ألياف 0.5 g
- كربوهيدرات 12 g
- دهون 12 g
- صوديوم 920 mg
قصة الطبق
التحضير
سمك القد المزجج ميسو هو تحضير ياباني بصعوبة سهلة. خصص حوالي 30 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 4 قطع من سمك القد الأسود أو الهامور، 170 جرامًا.
- الاستعداد: 3 ملاعق كبيرة من معجون الميسو الأبيض.
- الاستعداد: 2 ملاعق كبيرة من ميرين.
- الاستعداد: 1 ملعقة كبيرة من الساكي.
- التحضير: 1 ملعقة كبيرة سكر.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
مزيج ميسو
اخلطي الميسو والميرين والساكي والسكر وفول الصويا والزنجبيل حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
-
جففي قطع سمك القد ثم غطيها بخليط الميسو.
قم بتجفيف قطع سمك القد ثم قم بتغطيتها بخليط الميسو؛ نقع 20 دقيقة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. وضع السمك على الوجه...
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. ضع السمك مع جانب الميسو لأعلى.
-
يغطى ويطهى لمدة 8 دقائق. اكشف الغطاء واتركه لمدة دقيقتين تحت الشواية…
يغطى ويطهى لمدة 8 دقائق. اكشف الغطاء واشويه لمدة دقيقتين حتى يتكرمل.
-
يجب أن يشكل الميسو طبقة ذهبية لامعة دون أن تحترق.
يجب أن يشكل الميسو طبقة ذهبية لامعة دون أن تحترق. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
يقدم مع الثوم المعمر
يقدم مع الثوم المعمر والسمسم والأرز الأبيض.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة مع السمك الأبيض الموسمي بدلاً من السمك الرئيسي.
- نسخة مع معكرونة القمح الكامل أو الأرز البني لمزيد من محتوى الألياف.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.