La morue glacée au miso est une technique japonaise appelée gindara saikyo yaki, adaptée à la morue noire d'eau froide. Le miso sucré caramélise sur le poisson, créant une croûte umami unique. Il est devenu populaire dans les restaurants izakaya de Tokyo comme plat de poisson plus accessible que le sashimi.
japonais
Morue glacée au miso
Morue glacée au miso avec mirin, saké et gingembre à la japonaise.
- Japon
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 310 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 12 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 920 mg
Histoire du plat
Préparation
La morue glacée au miso est une préparation japonaise de difficulté facile. Comptez environ 30 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 longes de morue noire ou de mérou, 170 g.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanche.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de mirin.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de saké.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de sucre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger le miso
Mélangez le miso, le mirin, le saké, le sucre, le soja et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Sécher les longes de cabillaud et les recouvrir du mélange miso;…
Séchez les longes de cabillaud et recouvrez-les du mélange miso; laisser mariner 20 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen; placer le poisson avec le visage…
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen; placer le poisson avec le côté miso vers le haut.
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Couvrir et cuire 8 minutes; Découvrir et gratiner 2 minutes sous le grill…
Couvrir et cuire 8 minutes; Découvrir et griller 2 minutes pour caraméliser.
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Le miso doit former une couche dorée et brillante sans brûler.
Le miso doit former une couche dorée et brillante sans brûler. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Servir avec de la ciboulette
Servir avec de la ciboulette, du sésame et du riz blanc.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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