الديسكادا هو طبق اجتماعي من شمال المكسيك يتم طهيه على صينية المحراث وتحويلها إلى شواية مشتركة. فهو يجمع بين مختلف اللحوم والنقانق والخضروات في يخنة مقلية عالية التأثير. إنه بطل اللحوم المشوية والتجمعات العائلية في نويفو ليون وكواويلا وتشيهواهوا.
مكسيكية
ديكادا الشمالية
ديكادا الشمالية مع شريحة لحم، كوريزو، لحم مقدد، خضروات وفاصولياء شارو.
- المكسيك
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
40 د
Tiempo de Preparación
10
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 580 kcal
- بروتين 32 g
- ألياف 4 g
- كربوهيدرات 18 g
- دهون 42 g
- صوديوم 1120 mg
قصة الطبق
التحضير
Discada norteña هو إعداد من المكسيك بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 85 دقيقة إجمالاً (40 دقيقة للتحضير والإعداد، و45 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التحضير: 500 جرام من شرائح اللحم المقطعة إلى مكعبات.
- جهز: 500 جرام من الكوريزو المفتت محلي الصنع.
- جهز: 400 جرام من لحم الخنزير المقدد في شرائح.
- التحضير: 500 جرام من نقانق فيينا المقطعة.
- التحضير: 3 حبات فليفلة ملونة مقطعة إلى شرائح.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
الاحماء الاتصال الهاتفي
سخني ديسكادا أو كومال كبيرة أو مقلاة كبيرة على نار عالية مع القليل من الزيت.
-
اطهي لحم الخنزير المقدد حتى يتخلص من الدهون ويصبح مقرمشًا. يضيف…
اطهي لحم الخنزير المقدد حتى يتخلص من الدهون ويصبح مقرمشًا. أضف الكوريزو والبني لمدة 5 دقائق. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
أضيفي مكعبات اللحم وقلّبي على نار عالية لمدة 4 دقائق دون...
أضيفي شريحة اللحم المكعبة واقليها على نار عالية لمدة 4 دقائق دون تحريكها كثيرًا لإغلاقها. اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي.
اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي
-
أضف النقانق
يُضاف النقانق والفلفل والبصل والطماطم والهالبينو. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق.
-
يتبل بالملح والفلفل. يجب أن تتركز العصائر دون أن تجف
يتبل بالملح والفلفل. يجب أن تتركز العصائر دون أن تجف. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
أضف حبوب الكارو في النهاية واخلطها بلطف
أضف حبوب الكارو في النهاية واخلطها بلطف.
-
يقدم مباشرة من الديسكادا مع رقائق التورتيلا
يُقدم مباشرة من الديسكادا مع رقائق التورتيلا والصلصة والجواكامولي.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- تمت إضافة النسخة مع الروبيان في آخر 5 دقائق.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.