La discada es plato social del norte de Mexico que se cocina en la plancha de arado reconvertida en parrilla comunal. Reune carnes variadas, embutidos y verduras en un guiso salteado de alto impacto. Es protagonista de carne asadas y reuniones familiares en Nuevo Leon, Coahuila y Chihuahua.
Mexicana
Discada norteña
Discada norteña con arrachera, chorizo, tocino, verduras y frijoles charros.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 42 g
- Sodio 1120 mg
Historia del plato
Preparación
Discada norteña es una preparación de Mexico con dificultad media. Reserva unos 85 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de arrachera en cubos.
- Ten listo: 500 g de chorizo casero desmenuzado.
- Ten listo: 400 g de tocino en tiras.
- Ten listo: 500 g de salchicha tipo viena en rodajas.
- Ten listo: 3 pimientos morrones de colores en tiras.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar una discada
Calentar una discada, comal grande o sarten amplia a fuego alto con un poco de aceite.
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Cocinar el tocino hasta que suelte grasa y quede crujiente; anadir…
Cocinar el tocino hasta que suelte grasa y quede crujiente; anadir chorizo y dorar 5 minutos. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Incorporar arrachera en cubos y saltear a fuego alto 4 minutos sin…
Incorporar arrachera en cubos y saltear a fuego alto 4 minutos sin mover demasiado para sellar. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Anadir salchichas
Anadir salchichas, pimientos, cebolla, tomate y jalapeños; mezclar y cocinar 10 minutos.
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Sazonar con sal y pimienta; los jugos deben concentrarse sin secarse
Sazonar con sal y pimienta; los jugos deben concentrarse sin secarse. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Incorporar frijoles charros al final y mezclar suavemente
Incorporar frijoles charros al final y mezclar suavemente.
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Servir directamente de la discada con tortillas de harina
Servir directamente de la discada con tortillas de harina, salsa y guacamole.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con camaron anadido en los ultimos 5 minutos.
Comunidad
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