El doenjang jjigae es el guiso cotidiano por excelencia en Corea del Sur, elaborado con pasta de soja fermentada ancestral. Su sabor umami profundo y reconfortante acompana el arroz en casi todos los hogares. Es considerado alma de la cocina casera coreana junto al kimchi.
آسيوية
دوينجانج جيجيجاي
Doenjang jjigae: guiso coreano de pasta de soja fermentada con verduras y tofu.
- كوريا الجنوبية
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- قليل الدهون
- غني بالألياف
- سهل
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 245 kcal
- بروتين 16 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 22 g
- دهون 10 g
- صوديوم 880 mg
قصة الطبق
التحضير
Doenjang jjigae هو إعداد كوري جنوبي بصعوبة سهلة. خصص حوالي 40 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 3 ملاعق كبيرة من معجون فول الصويا المخمر (دوينجانج).
- جهز: 150 جرامًا من لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة.
- جهز: 1/2 كوسة مقطعة إلى مكعبات.
- الاستعداد: 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة مكعبات.
- جهزي: 1 بصلة مقطعة إلى شرائح.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نذوب الدوينجانج في القليل من المرق الساخن حتى...
قم بإذابة الدوينجانج في القليل من المرق الساخن حتى لا تكون هناك كتل.
-
سخني الزيت في قدر واقلي اللحم مع الثوم حتى يصبح ذهبي اللون...
يُحمّى الزيت في قدر ويُقلّى لحم الخنزير مع الثوم حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
أضف البصل
يضاف البصل والبطاطس والكوسة. يقلب 2 دقيقة.
-
صب في المرق ودوينجانج المذاب. يطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة
صب في المرق ودوينجانج المذاب. يطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
-
أضف التوفو والفلفل الأخضر. طهي 5 دقائق إضافية دون …
أضف التوفو والفلفل الأخضر. يُطهى لمدة 5 دقائق إضافية دون أن يغلي حتى الحافة.
-
يقدم مع البصل الأخضر ورشة من السمسم مع الأرز الأبيض.
يقدم مع الثوم المعمر وقليل من السمسم مع الأرز الأبيض.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة مع معكرونة القمح الكامل أو الأرز البني لمزيد من محتوى الألياف.
- نسخة خفيفة عن طريق تقليل الفلفل الحار والتوابل الحارة إلى النصف.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.