Le Doenjang jjigae est le ragoût quotidien par excellence en Corée du Sud, à base de pâte de soja fermentée ancienne. Sa saveur umami profonde et réconfortante accompagne le riz dans presque tous les foyers. Il est considéré comme l'âme de la cuisine familiale coréenne avec le kimchi.
asiatique
Doenjang jjigae
Doenjang jjigae : ragoût coréen de pâte de soja fermentée avec légumes et tofu.
- Cœurée du Sud
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- Riche en fibres
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 245 kcal
- Protéines 16 g
- Fibres 3 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 10 g
- Sodium 880 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Doenjang jjigae est une préparation sud-coréenne de difficulté facile. Comptez environ 40 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 3 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée (doenjang).
- Préparez : 150 g de porc émincé.
- Préparez : 1/2 courgette en cubes.
- Préparez : 1 pomme de terre moyenne coupée en cubes.
- Préparez : 1 oignon en quartiers.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Dissoudre le doenjang dans un peu de bouillon chaud jusqu'à ce que…
Dissoudre le doenjang dans un peu de bouillon chaud jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
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Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir le porc avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré…
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir le porc avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter l'oignon
Ajouter l'oignon, la pomme de terre et la courgette; remuer 2 minutes.
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Versez le bouillon et le doenjang dissous; cuire 15 minutes à feu moyen
Versez le bouillon et le doenjang dissous; cuire 15 minutes à feu moyen.
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Ajouter le tofu et les piments verts; cuire encore 5 minutes sans…
Ajouter le tofu et les piments verts; Cuire encore 5 minutes sans faire bouillir à ras bord.
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Servir avec de la ciboule et un peu de sésame accompagné de riz blanc.
Servir avec de la ciboulette et un peu de sésame accompagné de riz blanc.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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