تم إنشاء سباغيتي ألا نيرانو في عام 1952 على يد ماريا غراتسيا في مطعمها على شاطئ نيرانو، في شبه جزيرة سورينتو، وذلك باستخدام الكوسة المقلية من حديقتها وبروفولوني موناكو من جبال لاتاري. ظلت الوصفة سرية لعقود من الزمن حتى أصبحت الطبق الأكثر تقليدًا على ساحل أمالفي.السر يكمن في جودة البروفولون شبه المرحلي وقلي الكوسة قبل ساعات حتى تكتسب نكهة مركزة.
إيطالية
سباغيتي ألا نيرانو
سباجيتي ألا نيرانو مع الكوسة المقلية وكريمة موناكو بروفولوني.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- نباتي
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 520 kcal
- بروتين 20 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 56 g
- دهون 24 g
- صوديوم 520 mg
قصة الطبق
التحضير
سباغيتي ألا نيرانو هي تحضيرات إيطالية بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 400 جرام من السباغيتي.
- الاستعداد: 4 حبات كوسة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- الاستعداد: 120 جرام من موناكو بروفولوني المبشور.
- الاستعداد: 50 جرام من البارميزان المبشور.
- جهز: زيت زيتون بكر ممتاز للقلي.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقطع الكوسة إلى شرائح بحجم 3 ملم ونقليها في كمية وفيرة...
نقطع الكوسة إلى شرائح بحجم 3 مم، ونقليها في كمية كبيرة من الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين، ثم نصفيها على ورق. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
نملح شرائح الكوسة المقلية ونتركها تبرد.
نملح شرائح الكوسة المقلية ونتركها لتبرد، مع الاحتفاظ بالزيت المنكه.
-
طهي السباغيتي آل دينتي في الماء المملح
قم بطهي السباغيتي آل دينتي في ماء مملح، واحتفظ بكوب من ماء السلق. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
في مقلاة كبيرة ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت...
في مقلاة كبيرة، ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الكوسة والزبدة، قومي بتحمير الثوم وإزالته. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
أضيفي المعكرونة المصفاة وشرائح الكوسة.
أضيفي المعكرونة المصفاة وشرائح الكوسة، واقليها لمدة دقيقة، واخلطيها بعناية. اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي.
اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي
-
خارج النار
نرفع القدر عن النار، ونضيف الجبن المبشور وماء الطهي شيئًا فشيئًا، ونحرك بقوة حتى نحصل على كريمة تغلف المعكرونة.
-
يقدم مع الريحان الطازج والفلفل الأسود المطحون الطازج.
يقدم مع الريحان الطازج والفلفل الأسود المطحون الطازج.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.