Las linguine alle vongole son el plato mas emblematico de la cocina marinera napolitana, preparadas con las vongole veraci del golfo de Napoles desde hace siglos. Existe la version in bianco, sin tomate, que es la mas antigua y purista, y la version con pomodorini que se hizo popular despues. El secreto esta en la frescura de las almejas y en no sobrecocinarlas para que mantengan su jugosidad marina.
إيطالية
Linguine alle Vongole
Linguine alle vongole in bianco con almejas frescas, ajo y vino blanco.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- قليل الدهون
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 460 kcal
- بروتين 24 g
- ألياف 2.5 g
- كربوهيدرات 56 g
- دهون 14 g
- صوديوم 580 mg
قصة الطبق
التحضير
Linguine alle Vongole هو إعداد من إيطاليا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 45 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهزي: 400 جرام من اللينجويني.
- جهز: 1 كجم من المحار الطازج (vongole veraci).
- الاستعداد: 4 فصوص من الثوم المقطعة.
- جهز: 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
- الاستعداد: 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نسلق المحار في الماء المملح البارد لمدة ساعتين على الأقل...
اغسل المحار في الماء المملح البارد لمدة ساعتين على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة الرمال. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
سخني الزيت في مقلاة كبيرة ذات غطاء.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة ذات غطاء، ثم حمري الثوم والفلفل الحار على نار متوسطة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
ارفع الحرارة
ارفعي الحرارة وأضيفي المحار والنبيذ الأبيض ثم غطيها واطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تفتح، وتخلصي من أي بقايا مغلقة.
-
إزالة المحار بملعقة مثقوبة
نخرج المحار بواسطة ملعقة مثقوبة، ثم نصفي العصير من خلال مصفاة ناعمة ونتركه جانباً.
-
قم بطهي اللينجويني لمدة دقيقة واحدة أقل مما هو محدد
قم بطهي اللينجويني لمدة دقيقة واحدة أقل مما هو محدد، ثم صفيه وأضفه إلى المقلاة مع عصير البطلينوس المصفى.
-
أكملي طهي المعكرونة في المقلاة، وامتصي العصير.
أكملي طهي المعكرونة في المقلاة، وامتصي العصير، ثم أعيدي المحار واخلطيه مع البقدونس الطازج.
-
يقدم على الفور مع نكهة الليمون ورذاذ من الزيت الخام.
يقدم على الفور مع نكهة الليمون ورذاذ من الزيت الخام.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع الطماطم الكرزية تضاف إلى الصلصة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.